市面上经常能看到猪血和鸭血，为什么很少有卖牛血的？有人说没有牛血卖，是因为牛与猪的屠宰方式不同，杀牛不放血，这是真的吗？ 在漫步于菜市场的摊位时，映入眼帘的总是那些醒目的木制招牌，上面用红色油漆写着"鲜猪血"、"纯羊血"之类的字样，但你找遍整个菜场，或许也找不到有哪家摊贩在卖牛血。 这究竟是为什么呢？难道是因为屠夫们在屠杀牛不放血？ 市面上见不到卖牛血的，主要是由于牛血的腥味比猪血和鸭血要重得多，再加上制作牛血料理的工艺较为复杂，所以没有商贩愿意做这赔本的买卖。 而鸭血和猪血之所以受欢迎，并非单纯因为腥味较淡，它们富含蛋白质，口感细腻，营养丰富，是各个年龄层的绝佳食材。 不知你们是否有过这样的体会：在火锅店里涮完最后一滚肉片、菜段后，若是没有猪血或鸭血入锅，总觉得少了点什么。 而且真正的鸭血价格昂贵，屠宰场的产量也无法满足市场需求，于是一些不法商贩就开始用廉价的牛血来冒充鸭血，以牟取暴利。 有传言说，为了让牛肉看起来更红亮饱满，增加重量和改善口感，一些商贩会故意在杀牛时不放血，其实这种说法完全是无稽之谈！ 我们都知道，不管是猪、牛还是鸭，在正规的屠宰场里，屠宰前一定会先把动物放干净血。如果血液残留在肉里，不仅会加速肉类的腐烂变质，滋生细菌，还会大大增加食品加工企业的成本。 试想一下，如果不放血就能让肉更美味，屠宰场何乐而不为呢？相信没有哪个企业会拒绝这么简单的做法。 实际上，牛肉之所以看起来如此红艳，是因为牛肌肉中天生蕴含大量的肌红蛋白，哪怕是放血后，牛肉的颜色也不会因此而显得暗淡。 而肉上偶尔看到的血丝，也不过是部分血液在屠杀时未能全部流尽所致，所以推测不放血能让牛肉颜色更好，实在是无凭无据。 我们在菜市场上看不到卖牛血的主要原因有这样几个：一是牛血本身的腥臭味太重，难以下口，二是收集和加工牛血的工序相对复杂，不太经济实惠。 不过，我们也不必对牛血有什么偏见，说不定将来就会有人研发出加工牛血的新方法，让这种富含营养的食材变得更受欢迎呢？在此之前，我们就继续安心品尝鸭血、猪血等更受欢迎的食材吧！ 信息来源：《中国人为什么不吃牛血，其原因你能想到吗？》河南经济论坛