如果专门提到鳗鱼，大概您的第一印象就直接联想到了日料吧？曾经日料界流行着一句话，叫“北来要作尝鲜客，一段鳗鱼一段金”。

的确，鳗鱼是日料店的标配，但国内也有着一样悠久的食用鳗鱼文化。以前因为鳗鱼在养殖以及物流方面的延迟，使得人们食用鳗鱼不太容易，产量也不高。如今，科技加持下的鳗鱼产量有了提高，但要想实现鳗鱼自由，却一样的困难。

近年来，日本鳗鱼连连闹起了“鱼荒”。远在5年前的2018年，日本渔业捕捞中的本土鳗鱼苗捕获量，只有仅仅100公斤，有网友说这是“极其缺鳗”。稍有夸张，但也基本属实。过度捕捞，加上暖流变化导致的海洋环境变化，已经让日本鳗苗的捕捞量持续处于行业最低水平。鳗鱼捕捞量的减少，带来的就是价格的飞涨。目前鳗鱼价格已达惊人的每公斤320元人民币以上。

虽然近些年日本鳗鱼名声独步全球，但鳗鱼在1000多年前，就已经加入到了我国的水产尝鲜中，做法比起日本更丰富。在长江以南，我们中国鳗鱼，更多人会称之为白鳝，在一些农村大型宴席上，还会担任着宴席的压轴任务。知名度最高的鳗鱼压轴大餐，被叫做豉汁盘龙鳝。

在一些高级酒店中，还会见到一种特供的鳗鱼品种：顶骨鳝。它是将鳗鱼切到骨头断但皮连的情况，用烧肉过油之后，混合蒜香焖，得到一种去骨软糯的独特味道。甚至在福建地区，还会特意选用山泉水来炖煮，汤汁新鲜清甜，需要先喝汤再吃肉，很有当地特色。

而在一海之隔的韩国，制作鳗鱼的方法稍显不人道，这里大多会直接火烤活鳗，直接将鳗鱼对半横切后，放在烧红的网格上用炭火烤，因为鳗鱼肉质内含有的神经，对于高温会做出相应的反应，所以会在烧烤过程中看到鳗鱼的痛苦蠕动。我们听起来这道美味的制作过程比较残忍，但当你入口的时候，就会觉得物有所值。

于是很多城市只要涉及日料的饭馆，都不会缺乏甚至有些漫天要价般的上百元的鳗鱼饭。价格之高，和当下鳗鱼量不足相关，鳗鱼已经不再是原来那个朴素家庭吃的上的鳗鱼饭了。甚至有网友戏称：还吃？快死绝了！

从鳗鱼的种类上看，全球淡水鳗鱼共有19种，这19种鳗鱼中最受欢迎的就是一种叫日本鳗鲡的鳗鱼品种。日本人至今已经吃掉了全球鳗鱼产量的7成以上，为了以后还能吃到鳗鱼，他们很久之前就开始了人工养殖鳗鱼的尝试。90年代之后，我国广东、福建等地的养殖户，也开始了鳗鱼养殖的实验。

不过，即便日本人真正人工养殖鳗鱼，也不过是从自然界捕捞野生鱼苗，人工育肥而已。我们并没有获得鳗鱼从鱼卵到成品鱼的全过程养殖经验。几乎全部依赖自然鱼苗养殖的我们，让人工养殖鳗鱼的这条产业链很脆弱，极容易受到自然环境影响而出现产量的下滑。据说已经出现了人工授精后繁育的鳗鱼苗，但成本高达6万元，根本不能商业变现，养殖户还是挣不到钱。

如此看来，如果不能有新的科技突破，让人工养殖鳗鱼的成本降下来，伴随着鳗鱼野生鱼苗数量越来越难以补货，无鳗可吃的日子，似乎已经不远。

可除了日本鳗鱼，鳗鱼品种十几个，还有其他品种像是菲律宾鳗鱼、美洲鳗鱼可以选择啊？可如果其他品种的鳗鱼，也让日本人这种“造”法，恐怕也将难免步了日本鳗鱼的后尘吧，您说呢？